Гаражное виноделие - как это?

Сегодня украинское виноделие терпит не самые лучшие времена — бюрократические преграды, проблемы с выдачей лицензии, отмена возврата НДС и сокращение виноградников. Качество алкогольной продукции значительно ухудшилось, а стоимость ее возросла. Поэтому сегодня все больше украинцев отдают предпочтение либо контрафакту либо домашним напиткам. В результате в проигрыше оказывается именно государство. Выходом из положения служит легализации продукции мелких хозяйств, что позволит жителям Украины употреблять качественные и недорогие алкогольные напитки!

Что нужно знать о гаражном виноделии

Часто этот способ путают с домашним вином, но это ошибка. “Гаражные” вина производятся по промышленной технологии с использование специального оборудования — поршневых насосов, мощных дробилок, прессов и мешалок. Этот термин используются для небольших виноделен, производство которых около 1000 бутылок в год. Как правило, это семейный бизнес. Поэтому когда слышите понятие “гаражное вино” речь идет об авторских натуральных напитках, которые продают в элитных ресторанах и на выставка!

Главные достоинства:

• как утверждают сомелье, именно такие напитки бывают намного вкуснее и выразительнее продукции самых известных виноделен. А все потому что из-за небольших объемов процесс приготовления вина контролировать намного проще;
• гаражисты-энтузиасты имеют куда больше возможностей проявить авторский подход и получить эксклюзивный напиток;
• тщательный отбор сырья позволяет производить действительно качественную продукцию;
• зачастую выдерживают такие вина в новых бочках, что может давать оригинальный “дубовый” привкус.

Сегодня чтобы производить качественное вино созданы все условия. В продаже существуют профессиональные винификаторы и емкости из нержавеющей стали различного объема. Виноградные дробилки позволяющие не только получить мезгу, но и отделять сырье и гребни. Специальные мезгоприемники, расположенные под дробилкой, служат промежуточным звеном между дроблением и дальнейшим приготовлением вина. Они обеспечивают непрерывное изготовление продукции. Пневматические виноградные прессы позволяют выжимать максимум сока. Их используют после того как виноград прошел обработку в дробилке, мезгоприемник и отдал часть сока. Также это оборудование дает возможность получать сусло нескольких фракции, а значит изготавливать вино разного качества. Кроме того, можно приобрести специальные установки для приготовления суспензии бетонита, необходимого для осветления и стабилизации напитка. 

Большие перспективы гаражного виноделия 

Юг Украины и Закарпатская область славятся виноделами, где чуть ли не в каждом дворе выращивают собственный виноград и могут угостить вкусным напитком. Конечно, использование профессионального оборудования в сочетании с бесценными навыками позволило бы значительно расширить производство. А реализация таким виноделам лицензии — пополнить казну государства.

В последнее время вино стало одним из самых популярных алкогольных напитков, все больше открывается курсов сомелье, увеличивается число блогеров, рассказывающих об этом чудесном эликсире и появляются новые винные бутики. А украинский потребитель стал больше интересоваться продукцией — в каких условиях был выращен виноград, соблюдены ли условия приготовления напитка.

Сегодня оптимальное время для гаражистов, когда отечественный потребитель уже вдоволь насытился французскими винами, стоимость на которые не оправдывает качество. Пока еще встретить такие напитки в меню ресторанов непросто, но этот бизнес имеет большое будущее.

Также нужно сказать, что стоимость некоторых гаражных вин достигает тысячи долларов за бутылку и даже многие коллекционеры не прочь иметь в своем ассортименте такие элитные напитки. Так что нашим виноделам есть к чему стремиться!